Pièce montée, czyli ptysie na choince

Ciasto ptysiowe:

130 g masła

200 g mąki

1 szklanka wody (200 ml)

szczypta soli

4 jajka

Nadzienie:

budyń śmietankowy

250 ml mleka

Karmel:

1/2 szklanki cukru

woda

  1. Ciasto parzone.

W garnku zagotować wodę z masłem, dodając szczyptę soli. Po rozpuszczeniu składników dodać mąkę energicznie mieszając przez 5 minut na małym ogniu. Zestawić do schłodzenia na 20 minut.

Miksować na gładką masę dodając po jednym jajku.

Na przygotowaną blachę z papierem do pieczenia wycisnąć za pomocą rękawa cukierniczego ciasto, formując ptysie. Należy pozostawić dość duże odstępy pomiędzy ptysiami, ponieważ powiększą swoją objętość po pieczeniu.

Piec w temperaturze 200 st. C przez 20 minut z funkcją piekarnika góra – dół.

  1. Nadzienie.

W moim przypadku był to budyń śmietankowy wykonany tylko z 250 ml mleka w celu uzyskania większej gęstości. Po schłodzeniu masy, ptysie napełnić za pomocą rękawa cukierniczego.

  1. Karmel i montaż choinki.

Do garnka wsypać 1/2 szklanki cukru i zalać wodą, tak żeby jej poziom nieznacznie zakrył cukier. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć płomień i gotować do zmiany koloru na jasnobrązowy. Jeżeli mamy termometr, temperatura powinna wskazywać minimum 120 st. C. Wtedy zaczyna się proces karmelizacji więcej.

UWAGA: nie mieszać karmelu, ponieważ możemy go w ten sposób popsuć.

Ptysie układać piętrami od dołu choinki, zanurzając spód w karmelu. Do środka można włożyć pozostałe ptysie luzem bez dodatku karmelu.

  1. Dekorowanie.

Karmel w zasadzie służy jako spoiwo, ale można go wykorzystać do dekoracji i stworzyć piękne serpentyny. Reszty dopełnia gęsty krem na margarynie z barwnikiem oraz cukier puder.

>

>

>

Źródło teorii: Proces karmelizacji Food-info.net

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s