500 g mąki (300 g orkiszowej, 200 g pszennej typ 650)
40 g świeżych drożdży
0,5 l letniej przegotowanej wody
 
30 g suszonych pomidorów
4 łyżki ziaren sezamu
4 łyżki ziaren słonecznika
4 łyżki otrębów żytnich
płatki górskie do wysypania formy
pestki dyni do posypania chleba

sól morska
cukier

Składniki pozwalają na przygotowanie 1 kg chleba.

Przygotowanie.

1. Zaczyn drożdżowy.

Drożdże rozkruszyć, dodać 1 łyżeczkę cukru, 1 łyżkę mąki i 3 łyżki letniej przegotowanej wody. Dobrze wymieszać i pozostawić w ciepłym miejscu na 10 minut. Drożdże powinny w tym czasie zacząć rosnąć.

2. Mąka i ziarna.

Mąkę orkiszową oraz pszenną wsypać do dużej miski. Dodać ziaren sezamu, słonecznika oraz otrębów żytnich. Suszone pomidory pokroić w kostkę i dodać do reszty składników. Całość dobrze wymieszać.

3. Zaczyn chlebowy.

Wyrośnięte drożdże dołożyć do suchych składników. Dodać 0,5 l letniej przegotowanej wody oraz 2 łyżeczki soli morskiej. Wyrobić ciasto za pomocą łyżki. Przykryć ręcznikiem kuchennym i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

4. Pieczenie.

Foremkę 10×30 wysmarować olejem (3 ziarna) i obsypać płatkami górskimi. Przełożyć wyrośnięte ciasto z miski do foremki. Za pomocą mokrej łyżki wygładzić wierzch chleba. Udekorować pestkami dyni. Zostawić w foremce na 10 minut pod przykryciem w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.

Tak przygotowany chleb włożyć do nagrzanego do temp. 220 st. C piekarnika na 10 minut, następnie zmniejszyć temp. do 200 st. C i piec 30 minut. Piekarnik ustawić w tryb górna i dolna grzałka.
Nie włączać termoobiegu!

Po 30 minutach chleb wyciągnąć z foremki i włożyć go do wystudzenia na kratkę do wyłączonego piekarnika. Kroić po całkowitym wystygnięciu.